四川在线泸州消息(向莉)近日，章先生根据医生要求，定期到西南医科大学附属医院肿瘤科随访。三年来，定期随访成了章先生日常生活中的一部分。
8年前，刚满40岁的章先生外出务工，看着当地居民常常咀嚼槟榔，章先生“入乡随俗”，跟着当地居民试吃后，不自觉也爱上了“嚼槟榔”。几年过去，章先生发现自己右侧口腔长了一个肿块，便到当地医院就诊，被确诊为“口腔癌”。章先生以几乎毁掉半张脸为代价，进行了手术切除。
3年前，章先生回到泸州后，前往西南医科大学附属医院肿瘤科进行术后辅助放疗。目前章先生病情稳定，处于定期随诊期。
槟榔为何会致癌？据西南医科大学附属医院肿瘤科主治医师郑芸介绍，槟榔较硬，咀嚼槟榔时，槟榔纤维的摩擦会造成口腔粘膜的局部外伤和黏膜损伤。长期咀嚼槟榔，会导致损伤迁延不愈，形成局部的慢性损伤，从而引起慢性炎症、氧化作用增强和细胞增殖。
槟榔块中的致癌因子包括槟榔花中的生物碱、槟榔子生物碱的硝化衍生物、其他成分自动氧化所释放出的活性氧，造成dna氧化性损伤，以激活癌基因的方式促进癌症的发生。除了口腔癌，嚼食槟榔也与下咽癌、喉癌、食管癌等的发生有一定相关性。
郑芸介绍，在人类癌症病因中，除遗传、环境等因素外，不良的膳食结构和饮食习惯与癌症的发生密切相关，其中口腔癌、胃癌、食管癌、肝癌、结直肠癌等消化系统癌症与膳食更是直接相关。
“病从口入”一词由来已久，那么癌症与饮食有着怎样的关系？哪些食物、何种吃法更容易致癌？郑芸表示，烟酒均为1类致癌物。烟草包括吸烟、吸二手烟、无烟烟草以及各种烟草制品等；酒精包括所有含酒精的饮料饮品，与酒精饮料摄入有关的乙醛、含酒精饮料中的乙醇。饮酒和全身所有器官的肿瘤都有关联，任何剂量的酒精摄入都会导致罹患癌症的风险增高。且饮酒越多，患癌症的风险越高，即使少量饮酒也可以增加许多癌症的患病风险。在相同剂量的酒精作用下，女性将会受到更大的伤害。研究表明，长期酗酒主要与肝癌、食管癌、胃癌、口腔癌及咽喉癌等有很大的关系。
烟雾和酒精对鼻腔、口腔、咽喉、食管、胃等黏膜组织会带来直接损害，而酒精作为一种有机溶剂，还会促进烟雾中某些化学致癌物更好地进入机体组织并释放出来产生致癌效应。吸烟加饮酒，具有一加一大于二的危害。
对于无肉不欢的群众来说，吃会出癌症。其中红肉(摄入)为2a类致癌物，加工肉类(摄入)为1类致癌物。红肉通常指的是哺乳动物的肉，指的是在烹饪前呈现出红色的肉，因为其中含有肌红蛋白，饱和脂肪酸含量高。具体来说，包括猪、牛、羊肉等。相对应是白肉，指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，做熟之前呈现出来的颜色通常是浅色(白色)的肉类，如鸡鸭鹅肉，鱼虾贝蟹等非哺乳动物的肉，脂肪含量较低。
虽红肉被归为2a类致癌物清单中，嗜食红肉会增加大肠癌等的风险。但不能因此就不吃红肉。郑芸表示，其实红肉富含矿物质尤其是铁元素，也含有丰富的蛋白质、维生素b12、硫胺素、核黄素和磷等。红肉和白肉的营养成分和营养价值不一样，不能简单地用白肉来替代红肉，红肉也具有不可替代的价值。红肉可以吃，但要适当控制量，不要嗜食。
而加工肉，也就是经过加工合成的肉类，经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理，用以提升口感或延长保存时间的肉类，如香肠、热狗、火腿、腊肉等。长期食用加工肉制品可导致大肠癌患癌风险明显增加，建议尽量吃新鲜肉。
据郑芸介绍，接触致癌物的量与癌症的发生概率的增长常常并不是直接对应的，很难给出一个准确的剂量反应模型或是安全剂量。偶尔满足一下口福吃一点，通常问题也不会太大，但致癌没有所谓安全剂量，只是概率大小不同，能少吃尽量少吃。
以及咸菜腌菜、咸鱼等高盐食品，不仅会增加高血压风险，还会破坏胃黏膜屏障，增加胃癌风险。长期食用咸菜腌菜、咸鱼等高盐食品除了导致过多盐分摄入，其中还含有亚硝胺类化合物，均会增加食管癌、胃癌等消化道肿瘤的风险。
同时，还有由于储存不当或过期，粮油及其制品很容易发生霉变，这类霉变过期食物中含某些真菌及其代谢物，如黄曲霉毒素，能将硝酸盐还原成亚硝酸盐，促进亚硝胺的合成，增加患癌风险，诱发肝癌的最小剂量每天仅需10ug。
此外，过烫的水和食物会伤害食道黏膜，一旦形成习惯，黏膜长期反复遭受损伤刺激，发生慢性食管炎，也会增加患食管癌的风险。
对于饮食习惯，郑芸建议，细嚼慢咽7分饱，均衡搭配得健康。