泸州观察 张其/文图视频
“您平时吃豆类食品吗？平常经常喝奶吗？平时做饭的过程中您都用什么油来进行烹饪？……”5月16日，在泸州春江酒城嘉苑养老社区，西南医科大学公共卫生学院老师刘小燕在健康宣讲前率先抛出疑问。
今年5月12日至18日是第十届全民营养周，主题为“奶豆添营养、少油更健康。”为呼吁大众多吃奶类和大豆类食品，倡导科学用油，减少烹饪油摄入，泸州市卫生健康委员会和泸州市疾病预防控制中心携手西南医科大学公共学院共同举办了2024全民营养周系列。
当日，以老年人为科普对象的“桑榆乐享奶豆香，少油健康福绵长”活动拉开了系列活动的第一站。“当前，我国已经进入了老龄化社会。为进一步改善老年人营养健康状况，促进健康老龄化，全国老龄工作委员会办公室决定2022-2025年在全国组织开展老年营养改善行动。包括宣传老年营养健康知识、加强老年人群营养干预、提升老年营养健康服务能力和开展老年营养健康公益活动等4项内容。所以今日的活动是对老年人开展营养宣教。”西南医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室主任杨艳道出其中原有。
“老年人往往由于消化吸收能力下降、活动量减少等原因，容易出现营养不良或营养过剩的问题。”泸州市疾病预防控制中心卫生监测科科长苏勤一语道破当前泸州地区老年人的营养健康存在的“共性”。在苏勤看来，这需要合理调整饮食结构，增加蔬菜、水果和全谷物的摄入，减少高脂肪、高糖食品的摄入；适量增加豆类和奶制品的摄入，以补充优质蛋白质和钙质；定期进行营养评估，根据个人健康状况调整饮食。
针对老年群体，如何在膳食中正确、合理地“减油、增豆、加奶”？杨艳将建议进行了细化：“从《中国老年人膳食指南(2022)》推荐来看，老年人平均每天吃相当于15g大豆保证摄入充足，比如豆腐，豆皮，豆浆，黄豆芽、豆腐干、豆豉等。15克大豆相当于豆腐约45克、豆腐干约35克、豆浆约225克。”杨艳表示，对于老年人来说，推荐豆制品更适宜，容易嚼碎，多样性的选择，也会刺激老年人的食欲，并且制作过程中大量粗纤维和植酸被去除，提高了营养素的利用率。
“奶及奶制品营养丰富，可提供优质蛋白质，是钙的良好来源。充足摄入，尤其有利于肌肉和骨骼健康。”杨艳说道，因此在加奶上，建议每天饮用 300—500ml 液态奶，也可以选用酸奶、奶粉或其它奶制品。而对有乳糖不耐受的老年人，建议选择无乳糖或低乳糖奶，酸奶，奶酪。
在减油上，从《中国居民膳食指南(2022)》为参考，杨艳推荐老年人每天食用油摄入量为25克。“减油的重点在于减少烹调油。”杨艳现场支起了招，“比如家庭烹饪可使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。建议选择蒸、煮等烹调方法，少煎炸，减少油的用量。也可以采购烹调油时适当调换品种，保持营养均衡。”
“希望此次推广普及的《中国老年人膳食指南(2022)》核心信息，倡导减油、增豆、加奶理念，能提高老年群体对豆、奶和油的认识，引导老年群体合理搭配日常膳食，养成良好饮食习惯，提高生活质量。”泸州市疾病预防控制中心卫生监测科科长苏勤表示，全民营养周只是一个起点。接下来，泸州还将以多种形式走进更多普通居民社区或养老机构，指导老年人如何合理膳食，吃的健康达到营养均衡。